「いつものお店の味を家でも！」カフェ飲食店でニーズ高まるテイクアウトサービスのはじめ方をまとめました。

コロナウイルスによる自粛ムードの高まりにより、都心を中心に売り上げに影響が出ているお店はもちろん、休業宣言されるお店が増えている飲食業。

そんな中、売り上げ減の打開策として、テイクアウトサービスをはじめるお店が増えています。

スーパーデリバリーでもこうしたカフェ飲食店などの需要が高まるとともに、テイクアウト用の容器などの売れ行きが伸びつつあります。

これまで、来店されていたお客様に「おうちの中で、いつもの変わらぬ味を提供できる」というのもうれしいポイント。なじみの味と飲食店ならではのメニューの提案は、イエナカでの食事を時にサポートしてくれたり、時にプチ豪華にしてくれたりするものです。

いつもの昼食や夕食に「あなたのお店ならではの美味しい」を届けてみませんか？

いきなり、すべてのメニューを対応するというのは難しいかもしれませんが、お店の看板メニューだけでもテイクアウトできたり、宅配（デリバリー）対応できると販売のチャンスも増えていきます。

今回はテイクアウトサービスをはじめる上でのポイントやサービス導入をサポートする運営サイトなどをまとめてみました。

0.1 特集：テイクアウト用品

1 お店の看板メニューを活かして対応しよう「テイクアウトサービス」のはじめかた
2 まとめ
- 2.1 特集：テイクアウト用品
3 カフェ、レストラン、バー、居酒屋など、飲食店の仕入れはスーパーデリバリー

特集：テイクアウト用品

カフェ・飲食店のテイクアウトニーズに合わせて「テイクアウト用品」をピックアップした特集を開催中です。袋・器・カトラリーなど持ち帰りにおすすめのアイテムがそろっています。

お店の看板メニューを活かして対応しよう「テイクアウトサービス」のはじめかた

飲食店がテイクアウトサービスをはじめる上で必要なことは以下の5つのステップです。
（１）テイクアウト用のメニューと価格を決定する
（２）テイクアウト用の容器と袋を購入する
（３）サービス導入前に一連の流れをシミュレーションしてみる
（４）衛生面などリスク対応を整える
（５）テイクアウトサービスをはじめよう

（１）テイクアウト用のメニューと価格を決定する

まずは、テイクアウト用のメニューと価格（税抜き）を決定しましょう。

その際、営業中の店舗は、いきなり全メニュー対応ではなく、今の「営業活動の延長線で無理なく対応できる範囲で」テイクアウト用メニューにするということをしないと、業務負荷が思いのほか増えることになりますので、ご注意ください。とはいえ、安易にできるものから対応していくということも禁物です。休業中のお店も、いつもの営業スタイルとは異なるので、食材の廃棄ロスなど提供によるロスなども考えながら、看板メニューから対応することをおすすめします。

その中で忘れてはいけないことは…テイクアウトメニューを決める上で大切なのは「またお店に足を運んでいただきたい」という思いです。

テイクアウトサービスをスタートすることで、あなたのお店の看板メニューを知るきっかけになったり、このお店を応援し続けたいという方が利用してくださったりします。いつもとは違ったかかわり方を持ちながら対応できる範囲で対応することで、新たな顧客接点を生み出すことができるかもしれません。

まずは、「〇〇店さんだったら□□が、やっぱり美味しい！また食べたい（飲みたい）」と思っていただけるものから提供していきたいですね。

（２）テイクアウト用の容器と袋を購入する

テイクアウトに対応するメニューが決定したら、次は容器選び。

容器選びで大切なことはお料理の盛り付けもですが、購入後から召し上がりまでのお客様の姿をイメージして選ぶことが大切です。というのも、料理を購入した後、お客様が召し上がるまでには時間があります。

想定する持ち運びの時間、お客様がお店を出て持ち運ぶための交通手段（自動車・徒歩・自転車・タクシー・電車）・そして（お家やオフィス・ホテルなど）落ち着いた先で容器を開けて召し上がる先での行動（電子レンジを活用の有無）までをイメージして選ぶと、比較的サービスを開始した後も、容器の軌道修正がしやすくおすすめです。

テイクアウトサービスに使える容器

テイクアウトメニューの定番ともいえるドリンクは、ホットドリンク用の紙コップ、コールドドリンク用のプラスチックカップ、紙コップをそろえていきましょう。併せて、テイクアウト時にカップから飲み物がこぼれないように、ホットドリンク・コールドドリンクどちらも、フタをそろえておくと安心です。また、ホットドリンク用のカップは、コーヒーや紅茶など実際にドリンクを入れた時の温度なども想定して素材を選びましょう。ドリンクのみのテイクアウトが考えられる場合は、「カップスリーブ」、複数個を同時対応が考えられる場合は「カップホルダー」の準備もしておくと良いと思います。

[関連商品]コップ/フタ/カップスリーブ/カップホルダー/ストロー/マドラー

どんぶり、お弁当、パスタ、そば、焼きそば、ラーメンなど…メイン料理のテイクアウト用容器は、料理のサイズ容量・特性にあった容器を選んでいきましょう。例えば、汁があるものなどは、運んでいる間に汁もれなどが大丈夫かどうかなども配慮して選ぶと、テイクアウトサービスをはじめた後のトラブルもおさえられます。

[関連商品]テイクアウト用容器

ハンバーガーやポテト、サラダなどサイドディッシュは、ハンバーガーならバーガー袋、ポテトならポテト用カップ、サラダならサラダカップといったように…メニューの特性にあった素材の容器を選んでいきましょう。

[関連商品]バーガー袋/スナック袋

テイクアウトメニューと一緒にそろえたい袋・カトラリー・カップホルダー

料理や飲み物と一緒に合わせて、テイクアウトされた料理を運ぶ際に必要な道具や、テイクアウトされた先で料理をいただく際に必要なカトラリーやおしぼり、ナフキンなど必要な消耗品もしっかりそろえていきたいですね。

[関連商品]紙袋/カップホルダー/カトラリー（スプーン/フォーク/割り箸/ナイフ）/おしぼり

（３）サービス導入前に一連の流れをシミュレーションしてみる

メニューと容器が決まったら、あとはテイクアウトサービスをはじめるのみ！

ただ、その前に、実際にお客様の気持ちになって、自店のテイクアウトサービスを体験してみましょう。容器を入れて歩いてみたり、想定されるテイクアウト後にお客様が召し上がる時間にお料理を食べてみるなどすると、テイクアウトサービスをはじめる前に改善すべき点が多少見つかるはずです。

（４）衛生面などリスク対応を整える

テイクアウトサービスを開始して、一番心配されるのが、衛生面などの安全対策です。お店で商品を提供される場合は、お客様が召し上がっている様子をその場で見ることができるので安心できますが、テイクアウトされたお料理はいつ召し上がるのか分からないのが不安な点です。

そのため、提供する料理は加熱食品のみ対応に限り対応するなど気を配っていきたいですね。また、提供時に（シールなどで）賞味期限を伝えることも大切です。同時にお料理を提供する際に「本日中にお召し上がりください」などを美味しく安全にお料理を召し上がっていただくための期限を忘れずに伝えていきましょう。

[関連商品]賞味期限シール

（５）テイクアウトサービスをはじめよう

すべての準備が整ったら、テイクアウトサービスをはじめていきましょう。

最近は、東京都内でUber Eats（ウーバーイーツ）の配達者の自転車やバイクをよく見かけるようになりました。加盟レストランとして登録するのも一案。作り置きのみ対応するのか、配達ドライバー対応地域であれば、デリバリー対応も可能にしたりすることもできます（ドライバーサービスのエリアが対応不可の場合もあります。あらかじめご了承ください。）

他にも、出前館や楽天デリバリーもあります。デリバリーサイトもいろいろあるので、まずは資料請求や申し込みをしてみて、相性の良いものを探っていきましょう。

ただし、どのサイトにおいてもですが、「あなたのお店でどんなメニュー（料理や飲み物など）がテイクアウトできるか？」が伝わっていなければ、テイクアウトサービスを利用されるお客様は増えません。

「テイクアウト対応可能なメニュー」について、デリバリーサービスの専門サイトへの登録もですが、店頭の黒板看板や店内POP、チラシなどの販促物、ブログやSNSなどでもお客様に伝えていきましょう。もしかしたら、いつもの常連さんからは直接問い合わせが来るかもしれませんね。