食品販売もお客様に好評！訪日外国人にも人気のヴィーガンレストラン「しぜんバル パプリカ食堂Vegan」を取材しました。

大阪市西区にある「しぜんバル　パプリカ食堂Vegan」はその名の通り完全菜食の食事を提供しているヴィーガンレストランです。まだ今ほど「ヴィーガン」について知れ渡っていなかった９年ほど前に、それまでのイタリアンから切り替えてヴィーガンレストランを始めたパプリカ食堂。今では日本人だけでなく訪日外国人にも人気のお店として知られています。店内には無添加調味料や食品などの販売も充実しており、買い物も楽しめるお店となっています。

1 イタリアンや洋食店の経営からヴィーガンレストランへ
2 コロナ過で食品の販売を充実化
- 2.1 しぜんバルパプリカ食堂 vegan
3 カフェ・レストランなど飲食業の仕入れはスーパーデリバリー

イタリアンや洋食店の経営からヴィーガンレストランへ

「しぜんバル　パプリカ食堂Vegan」は店長の中井さんが体調を崩し、食事の大切さに気付いたことから始まりました。食事を見直すきっかけとなったことからヴィーガンやオーガニックといった自然食の美味しさを知り、また動物性食品を摂取することで起きている実態や環境問題などを知るにつれ、それまでのイタリアンや洋食店の経営をやめて安全と美味しさにこだわったヴィーガンメニューを提供するレストランをオープンしました。

しかし当時はまだヴィーガンやオーガニックについての認知が高くなく、来店されたお客様には「ヴィーガンってなに？」「お肉はないの？」と聞かれることもあったそう。開店当初は客足に悩むこともありましたが、その後インバウンドで訪日外国人が増えるとパプリカ食堂に足を運ぶ方も増え、世界中のヴィーガンレストランが検索できるアプリの「Happy Cow」にも掲載されていることから一時は来店客のほとんどが外国人だったこともあるほど、お店の認知があがっていきました。

今では国内でもヴィーガンやオーガニックへの関心が高まっていることもあり、以前に比べて来店される日本人のお客様も増えています。

「しぜんバル　パプリカ食堂Vegan」では「たべてのんでキレイになる」をコンセプトとして掲げており、肉や魚、卵や乳製品、そして添加物などを使わない食事やドリンクを提供しています。もちろん食事はすべて手作りで、スタッフと試行錯誤しながら考えたメニューは和洋中と多岐に渡っています。例えば「ヴィーガン麻婆豆腐」や「うなぎのかば焼き玄米丼」、「ロコモコ丼」などバラエティ豊かな味わいが楽しめ、ヴィーガン食ではない方でも満足できる内容になっています。

どれも一見植物性でできているとは思えない料理の数々ですが、なかでも最近米国より入ってきたえんどう豆由来の「ビヨンド・ミート」は動物性のお肉と間違えるほどの味わいと食感で、見た目もまるで動物性のパテそのもの。またドリンク類も、ビールやワインなどオーガニック、ヴィーガン認証のものが揃っており、ヴィーガン志向の方には嬉しい充実っぷりです。

コロナ過で食品の販売を充実化

店内の入り口付近や通路にはヴィーガンやオーガニックの食品が充実しています。コロナ過で飲食以外の収益源をと考えて始めたのがこちらの物販です。メニューで使用している食材なども含め無添加調味料や食品が多数並んでいます。スーパーなどではあまり見かけない商品も多く、食事をした後に購入して帰る方や食材だけを買いに来られる方もいるのだとか。

人気商品のひとつがオーガニックのお菓子「ローバイト」。砂糖不使用でナッツの風味や食感が良く、カカオやココナッツなど様々な味が楽しめます。棚やワゴンにはオーガニック食材を扱うアリサンの有機ポップコーンやオーツ、日仏貿易のグルテンフリーパスタやトマトソース、マイナーフィギュアズのオーツミルクなどこだわりの食材が並んでいます。